Die 14 Allergene, automatisch angezeigt

La conformité allergènes, sans le stress du contrôle DGCCRF

Le règlement européen 1169/2011, dit "règlement INCO", impose depuis le 13 décembre 2014 que tout établissement de restauration commerciale affiche clairement la présence de 14 allergènes majeurs dans chaque plat servi. Cette obligation s'applique aussi bien au plat du jour d'un bistrot qu'à la carte d'un trois étoiles. Le manquement est sanctionné par des amendes pouvant atteindre 1 500 € par plat non conforme, et la DGCCRF est de plus en plus vigilante sur le sujet, en particulier lors des contrôles d'été dans les zones touristiques.

Les 14 allergènes officiels sont les suivants : céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine), crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait (y compris le lactose), fruits à coque (amandes, noisettes, noix, etc.), céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites (au-delà de 10 mg/kg), lupin et mollusques. QRMENUPRO intègre nativement cette liste — vous ne pouvez pas l'oublier, vous ne pouvez pas vous tromper dans la traduction. Chaque allergène est associé à son pictogramme officiel et à sa traduction certifiée dans les huit langues du menu.

Concrètement, l'édition se fait plat par plat. Sur la fiche de chaque plat, une grille de 14 cases à cocher permet de signaler les allergènes présents. Une IA de suggestion peut pré-cocher les allergènes probables à partir du nom et de la description (un "tartare de saumon" déclenche automatiquement "poisson", un "carbonara" déclenche "œufs, gluten, lait"), mais la décision finale reste la vôtre. Une seconde colonne permet de signaler les "traces possibles" — utile pour les cuisines qui manipulent des fruits à coque sans qu'ils soient ingrédients principaux. Le système distingue clairement les présences avérées des traces possibles, conformément aux recommandations de la DGCCRF.

Côté client, l'affichage est immédiat sur la fiche plat (pictogrammes à droite du nom) et un filtre permet de masquer tous les plats contenant un allergène spécifique. Un client allergique aux arachides peut donc voir, en une fraction de seconde, uniquement les plats qu'il peut consommer en toute sécurité. C'est non seulement conforme à la loi, mais c'est aussi un argument de différenciation : les clients allergiques fidélisent fortement les restaurants qui leur facilitent la vie.

L'export PDF de conformité : votre filet de sécurité

Lors d'un contrôle DGCCRF, l'inspecteur peut demander la liste écrite des allergènes pour chaque plat servi. Si cette liste n'existe pas (ou est introuvable dans l'urgence), la sanction est immédiate. QRMENUPRO génère à tout moment un PDF de conformité — un document récapitulatif listant tous les plats actifs avec leur composition allergènes détaillée, daté et signé numériquement par votre compte. C'est le document à présenter en cas de contrôle.

Ce PDF est généré à la demande, sans limite de fréquence. Beaucoup de restaurateurs en éditent un exemplaire imprimé qu'ils conservent en cuisine et au bar, accessible à tout moment. D'autres l'envoient par email à leur équipe à chaque modification importante de la carte. Le format respecte les recommandations DGCCRF : présentation tabulaire, mentions légales en pied de page, version de la carte avec horodatage. Pour les groupes multi-établissements, un export consolidé permet de regrouper tous les sites dans un seul document.